Dagli oliveti presenti in azienda, principalmente delle varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo, dopo la raccolta che avviene nel mese di novembre, le olive vengono trasportate al frantoio per essere molite. L’olio di categoria superiore che viene ottenuto dalle olive, viene estratto esclusivamente tramite procedimenti meccanici a freddo, facendo in modo che sia il gusto che i profumi abbiano una lunga durata nel tempo. Posti sul versante ad Est di Montalcino, i nostri oliveti vengono protetti naturalmente dal vento salato che proviene dal mare,  una coltivazione priva di prodotti chimici e lavorazioni mirate al meglio, confermano l’unicità e la qualità  dell’olio Citille di Sopra.